Hvordan Fungerer Michelin-Stjernevurderinger?
Hvis du noen gang har brukt tid på å lese om restaurantvurderinger, har du sannsynligvis hørt om begrepet "Michelin Star" på et tidspunkt. Enten du vet hva det er eller hvordan det fungerer, er det en annen historie. Hva er Michelin-stjerneklassifiseringen, og hvordan fungerer den? Hvorfor har noen restauranter bare en stjerne mens andre har tre, og hvordan får de dem? Les videre for å finne ut av det.
Backgrounder
Bak begrepet "Michelin Star" er faktisk et omfattende restaurantvurderingssystem, hvis resultat opprinnelig kan finnes i Michelin Red Guide, og årlig publisering som fungerer som en guide til europeiske restauranter og andre etablissementer. Takket være omdømmet som dette systemet har utviklet seg gjennom årene, påvirker hvordan disse valgte virksomhetene vurderes og vurderes, stor suksess.
Historie
Hvis du tror at navnet "Michelin" høres kjent ut, er du riktig. Navnet refererer til dekkfirmaet av samme merke - et interessant faktum som de færreste er klar over. Faktisk var Michelin-guiden en guide for å hjelpe bilistene med å finne hotell og hytter mens de ferdes langs motorveien.
På en eller annen måte utviklet publikasjonen seg og fokuserte til slutt utelukkende på restauranter. Snart nok ble det uunnværlig for folk i matindustrien. Kokker, foodies, gourmeter, kulinariske eksperter og alle aktørene i restaurantbransjen respekterer publiseringen som om det var bibelen om god mat.
Hva mener stjernene?
Hva betyr Michelin-stjernene? Det er i utgangspunktet tre rangeringer, nemlig én, to og tre stjerners rangeringer.
En stjerne er også kjent som bra. Selv om det er den laveste vurderingen i systemet, er det ikke alle restauranter som får dette, noe som betyr at å få den ene stjernen er en anerkjennelse i seg selv. Disse restaurantene anses ofte for å være gode i sin respektive matkategori.
To stjerner betegner utmerket matlaging. De mener at et sted er "verdt en omvei", noe som betyr at de er den typen restauranter folk bør gå ut av deres måte å besøke.
Tre stjerner er den høyeste vurderingen. Det betyr vanligvis at restauranten tilbyr utmerket mat og forventes å være en av de beste i verden. De er den typen virksomhet som anmelderen tror folk ville reist mil for bare å smake på maten. Ifølge anmelderens ord er de “verdt en spesiell reise.”
Selv om det er andre etiketter, for eksempel "bib gourmand", fokuserer systemet hovedsakelig på de tre vurderingene. Noen av disse ekstra merkelappene indikerer at selv om en restaurant ikke har fått en stjerne enda, er det opp til vurdering, noe som også til en viss grad er en form for anerkjennelse.
Hvordan blir en restaurant vurdert?
Før restauranten til og med blir vurdert for en rangering, må den først bygge opp sitt eget rykte, for eksempel gjennom nettsteder, lokale magasiner, blogger og sosiale medier, og til slutt generere den brusen som er i ørene på en Michelin-anmelder og setter dem på listen. Det er da den møysommelig lange vurderingsprosessen begynner.
Hvordan fungerer vurderingsprosessen?
Det er her det blir vanskelig, siden Michelin Star-klassifiseringene er fulle av grå områder. Å gjennomgå en restaurant er selvfølgelig forståelig subjektivt, men det som gjør hele prosessen komplisert er det faktum at selskapet aldri virkelig avslører kriteriene for å bedømme en restaurant. Hele systemet er hylt av hemmelighold - som en restaurants hemmelige oppskrift - men på en eller annen måte er det i stand til å opprettholde sin integritet fordi det aldri tar annonser eller påtegninger, noe som gir et inntrykk av habilitet.
Det er viktig å merke seg at stjernene ikke blir tjent på ett møte. De tjenes separat gjennom den samme syklusen av anmeldelser, og for at disse stjernene skal samle seg, må restauranten gjennomgå en serie gode anmeldelser. En dårlig natt med en korrekturleser kan faktisk ødelegge restaurantens sjanser for å få en god rangering. Dermed kan man si at stjernene må samkjøre for at en restaurant noen gang skal få et skudd for å få mer enn en stjerne, om i det hele tatt.
Hvilke kriterier bruker de?
Igjen holder Michelin-guiden bedømmelsesprosessen hemmelig, så det er ingen måte for noen å fortelle med sikkerhet hva som gjør en restaurant verdt en stjerne eller to i øynene. Men noen ivrige observatører har kunnet utlede visse faktorer som øker sjansen for å få gode anmeldelser. Nedenfor er bare noen av dem:
Mastery: Hvis det er en ting vi kan lære av stjerneklassifiseringene, er det at restauranten bedømmes basert på kategorien mat de spesialiserer seg i. Så åpenbart bør en italiensk restaurant bedømmes ut fra standardene for ideell italiensk mat. Ellers er det ingen vits i at virksomheten er restauranten i sitt slag som er "verdt reisen." Kort historie, hvis du vil få en sjanse til en stjerne med den typen mat du lager mat, så har du å være bedre på det enn de fleste.
Å bli trent av Michelin-Star Kokker: Det er klart at en kokk som har blitt tildelt en Michelin-stjerne før, vet hva som må til for å få den samme anerkjennelsen, men en forbindelse til Michelin-stjerne-kokker kan også påvirke resultatet av restaurantens anmeldelse.
Nøyaktig: Når det gjelder kvalitetsmat er det å være nøye et sentralt element. Alle som ønsker å få disse stjernene, vil ønske å oppføre seg som om de alltid blir anmeldt av en mystisk Michelin-inspektør, ellers kan de bli fanget og miste sjansen for å bli gjenkjent. Selv om mysteriet Michelin-anmelderen ikke er der, vil det at restauranten er i samsvar med tjenesten helt ned til detaljene, få mange andre anmeldelser og anerkjennelse, som igjen vil fange oppmerksomheten fra Michelin-guiden.
Disiplin: For Michelin-standarden er det aldri nok å ha god - til og med god mat. Hver rett må tilberedes til perfeksjon. Å ha nok disiplin til å sette ens hjerte og sjel i hver tallerken som tilberedes er ikke bare en attraktiv kvalitet i seg selv, men kobler også tett til de tidligere kriteriene.
Konstant forbedring: Å investere kontinuerlig i forbedring av restaurantens generelle kvalitet reflekterer eierens langsiktige mål for virksomheten, noe som kan bidra til at det er verdt en Michelin-stjerneklassifisering. I stedet for å hamstre fortjeneste, investerer de fleste Michelin Star-restauranter i ingredienser av bedre kvalitet, forbedrede miljøer og bedre personale.
kreativitet: Når vi går tilbake til hvordan restauranter blir bedømt etter sin kategori, vil håpefulle bedrifter ønsker å finne ut en måte å skille seg ut fra konkurransen. På toppen av å være perfekt med hver tallerken, må de også stadig oppfinne stilen sin i håp om å komme med noe som vil starte nye trender.
Selvfølgelig er det ingen som vet hva de eksakte kriteriene for å bedømme en konkurrent egentlig er, men å dekke listen over kan i det minste få restauranten i gang med anmeldelser.
Gå til Canossa
Begrepet ovenfor stammer fra den historiske handlingen til kong Henry IV fra Det hellige romerske rike som ba om bot for paven. Nå brukes det til å referere til praksisen med kokker som drar til Paris for å presentere restauranten sin for behandling før redaktørene av Michelin-guiden. Der får de lage en sak om hvorfor restauranten deres skal behandles som en kandidat for Michelin-stjernestatus. Det er ikke lenger en vanlig praksis, men det skjer en gang i blant.
Kritikk
Som nevnt tidligere har systemet hatt sin rettferdige del av kritikken. Gjennom årene har det blitt påstått at systemet har en sterk skjevhet mot fransk mat eller andre formelle spisesteder. Dette innebærer også at det ikke tar hensyn til bedrifter som tilbyr mer avslappet servering.
På tross av dette, fikk imidlertid to singaporeanske hawker-matboder en en-stjerners rangering. Båsene er berømte for sine deilige måltider, som selges for $ 2.00 USD. De forklarte begrunnelsen for tildelingen, og ble beskrevet for å ha "truffet ballen ut av parken" med tanke på kvaliteten på ingredienser, smak, teknikk og mer - alt sammen stemmer overens med kriteriene diskutert ovenfor.
Uavhengig av folks meninger om systemet, sier det seg selv at Michelin-guiden definitivt har markert seg i å definere hva som er varmt og hva som ikke er i restaurantbransjen. Dermed fortsetter de å veilede både reisende og matkjennere om hvor de skal reise hvis de vil prøve det beste kjøkkenet i noen deler av verden.
